Clotilde

Ravioli allo Scalogno

dosi per 2 persone:

10 ravioli ricotta e spinaci di quelli “king size”, possibilmente di produzione artigianale, ossia con la pasta bella spessa..
2 scalogni non enormi (medie dimensioni)
acciughe sottosale;
aglio
una vasetto di ricotta bovina
pistacchi
rum..possibilmente “colorato”..
soia
salsa warchester

si puliscono gli scalogni, li si taglia non troppo sottili e li si mette a colorare dentro un padellone in abbondante olio, magari dentro un wok.
come cominciano a colorarsi si aggiungono soia e salsa worchester giusto per evitare che gli scalogni si negrotizzino, e nel mentre si fa andare
molto rapidamente l’acqua dove bollire i ravioloni.
man mano che lo scalogno trascolora si aggiunge una sorsata di rum, pistacchi (sbucciati) interi e qualcuno spezzettato, e una o due alici, a seconda dei gusti.
si aggiunge anche l’aglio, se si ha dell’aglio già precotto al forno lo si aggiunge adesso, se si ha solo dell’aglio crudo lo si aggiunge appena gli scalogni hanno cominciato
a cambiare colore.
quando quasi a cottura, si aggiungono agli scalogni curry, zenzero, pepe nero e noce moscata, il curry deve essere sufficiente appena a far cambiare colore
allo scalogno.
se la bollitura dell’acqua va per le lunghe, si può spegnere il condimento.
a bollotura si varano i ravioli e si cerca di riportare l’acqua ad ebollizione il prima possibile, a quel punto si riparte con lo scalogno, se serve allungarlo per evitarne la combustione
va benissimo usare l’acqua di cottura dei ravioli.
quando i ravioli sono a quasi cottura si aggiunge il vasetto di ricotta nello scalogno e si gira forte per evitare grumi.
i ravioli quasi cotti vengono tirati via con la schiumarola e terminati dentro il wok, dove vengono fatti abbondamente girare nel condimento.
poi rimane da impiattarli cospargerli di parmigiano o ricotta salata… e mangiarseli!